批發代理 沒食子酸丙酯 廠家食品添加劑
一、簡介
別名:倍酸丙酯; 3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯; 丙酯; 3,4,5-三羥基苯甲酸正丙酯
英文名稱:Propyl Gallate
二、性狀
沒食子酸丙酯為白色至淡黃褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶。沒食子酸丙酯無臭,稍具苦味,水溶液無味。有吸濕性,光照可促進其分解。沒食子酸丙酯難溶于水,易溶于熱水、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點146~150℃,對熱較敏感,在熔點時即分解,因此應用于食品中其穩定性較差,不耐高溫,不宜用于焙烤。
三、用途
《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定,沒食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭,使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計)。與其他抗氧化劑復配使用時,PG不得超過0.05g/kg(以脂肪總量計)。
沒食子酸丙酯使用量達0.01%時即能著色,故一般不單使用,與BHA,BHT或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復配使用。復配使用時BHA、BHT的總量不超過0.1g/kg,PG不超過0.05g/kg。PG用量約為0.05g/kg即能達到良好的抗氧化效果。
沒食子酸丙酯使用時,應先取少部分油脂,將PG加入,使其加熱充分溶解后,再與全部油脂混合。一般是在油脂精煉后立即添加或者以 m(PG):m(檸檬酸)
另外,因沒食子酸丙酯有與銅、鐵等金屬離子反應變色的特性,所以在使用時應避免使用銅、鐵等金屬容器。具有鰲合作用的檸檬酸、酒石酸與PG復配使用,不僅起增效作用,而且可以防止金屬離子的呈色作用。