秘魯超級魚粉指標蛋白新鮮度

魚粉中蛋白質的含量：


蛋白質是動物生長發育中重要的營養物質，尤其體現在水產動物營養需求上，常規的水產魚蝦飼料中含粗蛋白含量為20%～40%。

魚粉是目前水產飼料中看似“不可或缺”的蛋白提供者，適口性良好，消化率高，既能平衡蛋白質和氨基酸的含量，也是平衡礦物質特別是微量元素的原料。然而，魚粉也遇到了諸多問題：過度捕撈造成資源問題，導致的供應量不穩定、價格波動劇烈；魚粉質量參差不齊，難以品控，且存在安全隱患；3、過度使用魚粉導致環境惡化。因此，蛋白原料的尋找和開發、減少魚粉依賴等需求成為了水產學術界及水產料的關注熱點。

魚粉的新鮮度和等級：


除了給魚粉分等級，我們還從揮發性鹽基氮(TVN或TVB-N)、組胺、酸價三個指標判斷魚粉的新鮮度。
從魚捕撈上岸到加工成魚粉的時間長短,以及這一期間的保存方式直接影響魚粉原料的新鮮度,魚粉原料的新鮮度對魚粉質量影響很大。放置時間太長,放置方式不合理,魚的新鮮度下降。一般魚在捕撈后應立即加工,從而魚粉的新鮮度,岸上加工的新鮮度要比在船上加工差一些,而在船上加冰冷凍的魚,新鮮度要比未加冰的魚好。

揮發性鹽基氮(TVN或TVB-N)和組胺是評價魚粉蛋白質鮮度的主要指標。新鮮的原料制成的魚粉,其揮發性鹽基氮和組胺值都低，蛋白質含量高且質量好；而鮮度差的原料制成的魚粉,其揮發性鹽基氫和組胺值高,蛋白質含量低且質量差。
國標規定揮發性鹽基氮
品≦110mg/100g,
品≦130mg/100g,
二級品、三級品≦150mg/100g。
規定紅魚粉中組胺
品≦300mg/kg、
品≦500mg/kg、
二級品≦1000mg/kg;
三級品1500mg/kg;
白魚粉中組胺≦40mg/kg。

酸價是評價脂肪鮮度的重要指標之一。魚粉的新鮮度與其所含粗脂肪的氧化程度有關,魚粉的水分、粗脂肪含量高及保藏條件差等因素都將影響油脂氧化酸敗,導致產生不良氣味,酸價提高,影響魚粉的質量。通過對檢驗結果綜合評價，該標準中規定：
品的酸價≦3mgKOH/g，
品的酸價≦5mgKOH/g，
二級品和三級品的酸價≦7mgKOH/g。
除了檢測以上指標外，我們還能通過看、摸、聞、嘗等來判斷魚粉新鮮程度。

看：魚粉應有新鮮的外觀，色澤隨魚種而異，墨罕魚粉呈淡黃色或淡褐色,沙丁魚呈紅褐色,加熱過度或含脂高者,顏色變深;呈粉狀,含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉均可見肉絲。如果魚粉中有棕色微粒,可能摻有棉籽粕；白色、灰色及淺黃色的絲條，是制革工業的下腳料。進口魚粉可檢查包裝袋上的縫線是否有被拆除改裝過的痕跡。

摸：魚粉較細,手捏松軟,呈肉松狀放下后手上無雜質劣質魚粉較粗,手捻可發現摻進的黃沙,油性小或無油性。另外,抓取少量魚粉,用手指頭捻,黏性越大,魚粉越新鮮。

聞：魚粉氣味,無異味;而變質、劣質魚粉常有怪味、臭味。新鮮的魚粉有烤過的魚香味,并稍帶魚油味,但不應有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。如摻有棉籽餅和菜籽餅則有棉籽餅和菜籽餅的氣味,可知是假進口魚粉。
嘗：含鹽量是判斷魚粉質量的一個重要標準。魚粉含鹽量低,口嘗幾乎感覺不到咸味;如果咸味較重,則說明魚粉質量差。