瓦罐煨湯爐商用鹽焗設備價格

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“鹽焗”這個做法，有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽煨”，而廣東的一些老師傅，則會用“鹽甑”一詞來形容。這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導體，不利于傳熱，但是如果把數量眾多的粗鹽堆起來一起加熱的話，其散熱效果就會變得相當緩慢，而“鹽焗”的做法正是利用了這一點而使原料在粗鹽堆里慢慢“焗”至成熟。
做鹽焗菜的幾個關鍵：1、由于鹽焗是利用鹽堆加熱后的余熱來將原料焗熟，因此選用的原料好是質地軟嫩的，否則成菜會口感發柴。但也不可選用太嫩的原料，否則成品較難成型。、要因應原料的大小、質地、和鹽的厚薄程度來調控焗的時間，一般一只生的2斤重光雞，少要焗30分鐘。
鹽焗菜的幾種做法：一、鹽焗也稱“古法焗”，是一種生焗法，即把生的原料用調味料稍微腌制后，用棉紙、或玻璃紙、或玉扣紙包嚴，再放入已經炒熱了的粗鹽堆里焗制至熟的一種做法，風味。
這種做法的代表菜有：紙包鹽焗雞材料：毛重約3斤、凈重約2斤的農家三黃雞一只，粗鹽3-4包，棉紙，玻璃紙、或玉扣紙一張，姜片、蔥扎、生油、精鹽、五香粉、砂姜粉各少許。