河北雪后碳酸氫鈉作用

小蘇打的生產方法主要有合成法（高溫制堿）、復分解法和天然堿法等。
合成法：合成法又稱純堿法、純堿碳化法。目前，國內的合成法小蘇打生產裝置基本上都是與純堿裝置配套建設的，以便直接利用該過程煅燒系統出來的高溫純堿，加速母液化堿過程，為后續操作提合格堿液。為了母液中過量的NaHCO3充分分解，減少在堿液運送過程中NaHCO3結晶堵管現象的發生，在整個操作過程中要維持較高的物料溫度，因此也常稱合成法為高溫制堿工藝。

小蘇打的生產方法主要有合成法（高溫制堿）、復分解法和天然堿法等。
復分解法：復分解法是以中國豐富的原鹽和易購的碳酸氫銨為主要原料生產小蘇的工藝。國內主要以天然鹵水為原料生產小蘇打，也稱天然鹵水法。是將鹵水與農用碳酸氫銨進行復分解反應，利用碳酸氫銨的溶解度較小直接從溶液中析出。反應原理如下：
NaCl+NH4HCO3=NaHCO3+NH4Cl
離心分離出濕重堿（含水的NaHCO3）,經水洗、離心分離、氣流干燥、流化床冷卻包裝即可出廠。

碳酸氫鈉可按單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。