性狀:白色至微黃色粉末,稍帶臭,易溶于冷熱水中,溶液中性,遇水分散,乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度,高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等。用途:穩定劑;增稠劑;乳化劑;懸浮劑;泡沫增強劑。被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、陶瓷、消防、石油等行業,其市場增長潛力超過所有的親水性膠。:飲料1.0 ;餃皮類1.0; 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0 ;面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0。
黃原膠應用及添加量果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著性冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
使用方法:黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解,但由于它有的親水性,如果直接加入水中而攪拌不充分,外層吸水膨脹成膠團,從而阻止水份進入里層,進而影響作用的發揮,因此注意正確使用:取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻,然后慢慢傾倒在攪拌中的水里,浸泡約兩小時,繼續攪拌至完全溶解。
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少,對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能,但它比一般高分子含有較多的官能團,在特定條件下會顯示特性能。它在水溶液中的構象是多樣的,不向條件下表現不同的特性。懸浮性和乳化性黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體,構成脆弱的類似膠的網狀結構,所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態,顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮