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時色澤仍穩定，對光線、酸堿度變化穩定性較差，pH值6-7，在pH值3-12范圍內色調不變，低濃度時呈現橙黃色，隨著濃度增大逐漸變為紅色。辣椒橙色素的石油醚溶液在可見光區的大吸收峰為449 nm，乙醇溶液在可見光區的大吸收峰為452 nm。

毒理學依據：ADI尚未規定，LD 50>17 g/kg（小鼠，口服）

應用

食用橙紅色著色劑。

按我國規定，辣椒橙可用于冰激淋、糕點上彩裝、雪糕、餅干、冰棍、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，用量可按正常生產需要調節。使用于糕點彩裝常用食用油稀釋，用于蛋糕冷拼盤等。色澤橙紅、無以異味且性質穩定。耐高溫，在油溫270℃下烹調色澤穩定。但用于制湯效果較差。用本品生產罐頭效果亦佳。

辣椒橙是橙紅色的脂溶性色素，它是蛋黃和肉等食品著色的重要物質之一，也是改善食品和引起食欲的重要物質。