干酪素是動物乳汁中的含磷蛋白。結構式為NH2RCOOH,無臭、無味的白色至黃色粉末,相對密度1. 25-1.31。幾乎不溶于水、醇及醚。溶于稀、堿性碳酸鹽溶液和濃酸,在弱酸中沉淀。有吸濕性,干燥時穩定,潮濕時迅速變硬。主要作為食品添加劑、酪素膠、化妝品,皮革化工,油漆,塑料,鋁箔,安全火柴,顏料,銅紙板,夾板工業,上光工業,福林法測蛋白酶活時須2%的酪蛋白溶液。紙管,紙化工,水泥而其衍生物通過與甲醛反應,可用于塑料制品,應用廣泛。
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干酪素
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