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粉條增筋劑能有效增強淀粉及面團的蛋白質黏結力，使淀粉粒子與蛋白質相互結合，分散滲透進蛋白質的網狀結構，提高延展性，使產品表面光滑細膩，更耐煮、耐泡、不混湯、不斷條。由于其水合作用，使水份保持均勻，防止產品失水干燥。