大米水解蛋白粉生產廠家

【產品名稱】:大米蛋白

【英文名稱】:Rice protein

【提取部位】:大米

【主要成分】:清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白

【含       量】:80%

【外       觀】: 白色粉末

【 溶 解 性】:大米蛋白溶解性較低,主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白,這些谷蛋白由許多大分子片斷通過二硫鍵形成,彼此交聯而凝聚,而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白2%~5%。Samson Agboola等發現,在pH 4~7時,大米蛋白谷蛋白溶解性增長緩慢,而接近pH 9時,蛋白溶解性迅速增加;同時,改性會對大米蛋白溶解性產生一定影響。利用酸法脫酞氨對大米蛋白進行改性,能使其溶解性增加,溶解度可達96.6%。另外,王章存等對熱變性大米蛋白研究發現,米蛋白經高溫作用后溶解性較低,甚至凝固成為不溶性成分。