為什么說紅茶工藝高品種好？

我們全面了解各種茶的生產工藝：

綠茶：采摘、殺青、揉捻、干燥；

紅茶：采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥。

黑茶：采摘、殺青、揉捻、渥堆、干燥。

白茶：采摘、萎凋、干燥。

黃茶：采摘、殺青、（揉捻）、悶黃、干燥。

烏龍茶：采摘、炒青、揉捻、復炒、復揉、烘干;

通過以上工藝對比，其中全發酵的茶就只有紅茶，全發酵是什么概念呢？

紅茶發酵是一個利用溫度，濕度與時間將鮮葉細胞組織經過萎凋揉捻損傷，引起的多酚類化合物的酶促作用，而后形成有色物質，如茶黃素、茶紅素等，以及具有特殊香味的物質。在這過程中產生一系列內含物質的氧化、聚合，其實質是以多酚類化合物的深刻氧化為核心的化學變化過程。而這個過程，無法用試紙，分析劑等方法來判斷，發酵過程中，多酚類、葉綠素等物質破壞，形成了紅茶品質的相關物質。具有收斂性的茶多酚的減少，茶黃素、茶紅素等增多。茶黃素和茶紅素對紅茶的湯色和滋味起著重要作用，茶黃素是影響紅茶湯色亮度、香味的鮮爽度和濃烈度高低的重要因素，紅茶湯色的明亮度決定于茶黃素的含量；茶紅素是決定紅茶湯色紅艷程度的主要因素。醇類、羰基類（包含醛類、酮類）、羧酸類等方香物質增加，此外還有一些如烯萜類、酮類、醇酸類酯化等物質形成，它們具有紅茶的水果香氣、花香、甜香乃至焦糖香等特征，后把這些紅茶特有的香氣物質通過發酵中和。曬干而固定，構成紅茶特保健功能的“靈魂”。

而發酵時間的長短，沒有統一的標準，是由制茶師傅決定的，中間也無法用試紙或其他化學分析儀器來判斷，全憑師傅多年的經驗做出決定，也就是說他的不穩定性非常高，發酵時間如果短了，則茶喝起來有苦澀青草氣，如果時間長了，則茶喝起來有股酸餿味。好像給兩個陌生人保媒一樣，保好了就有“故事”,但如果葉片中任何一種物質在任何一道工序下沒有沒配合好,那就要出“事故”！每次發酵如同賭寶。所以不是每個人隨便都能做出一款經典好紅茶！這也是真正的好紅茶之所以貴重的原因。但是每個人有可能都會做出一次好紅茶，那是機率的問題，很多人只要一次成功，就會炫耀一生，那就是忽悠文化！低頭的稻谷才叫成熟與實力！發酵的學問說高深不高深，你說簡單，卻又沒幾個人能每次把握好，所有茶品中，紅茶看事容易做事難！

再看紅茶的營養價值：它富含胡蘿卜素，多種維生素，氨基酸等多種營養元素。紅茶可以提神消疲，生津殺菌，(日本學者研究發現紅茶對這次世界大流行的病毒都有很好的抗抑作用)，它強壯骨骼，抗衰老，養胃護胃，舒張血管, 幫助胃腸消化、促進食欲，消除水腫，并強壯心臟功能。 故古人強調“腥肉之食，非茶不消。青稞之熱，非茶不解?！彼詼囟嫜a，四季南北通用。

中醫認為，茶也分寒熱，綠茶性寒，不太適合南方水濕之地與身體多濕的人群，中醫有云：十人九濕（寒氣），而花茶如果配綠茶的是同樣的效果，黑茶對營養不良和身體太瘦以及體質虛弱的人群會讓他們體虛的癥狀加重，而且會讓他們的體重進一步減輕，對他們的身體健康特別不利。而其他什么烏龍茶，普洱茶都屬于綠茶系列。

紅茶是全發酵茶，他中正醇和，芳香回甘，金圈發光，貴重如皇，不刺激，不含色素與任何添加劑，透著鮮、濃、醇、爽的特點，吸氣之間，甘味悠長！猶如酒中茅臺！至華！不能含任何色素與添加劑。沒有全發酵的茶都不能叫紅茶，它富含胡蘿卜素，多種維生素，氨基酸等多種營養元素。紅茶可以提神消疲，生津殺菌，(日本學者研究發現紅茶對這次世界大流行的病毒都有很好的抗抑作用)，它強壯骨骼，抗衰老，養胃護胃，舒張血管, 幫助胃腸消化、促進食欲，消除水腫，并強壯心臟功能。 故古人強調“腥肉之食，非茶不消。青稞之熱，非茶不解。
”他性溫而兼補，四季南北通用，選擇一款好的紅茶，清除身體垃圾，助力生命潛能！但紅茶也有禁忌：結石病人和患腫瘤的人，正在服藥的人，孕期經期哺乳期的女性不適宜喝紅茶。

怎樣辨別茶葉里是否含有添加劑呢？是通過干茶，聞其味，觀其色。不含添加劑的干茶的香味一定是自然清幽的，含有添加劑的干茶香味刺鼻濃郁(含有香精)，捂蓋多泡幾次，中間還可以搖晃茶杯幾下，加速茶的溶解，香氣消失，雜異味出來，不含添加劑的茶葉顏色溫潤自然，含有添加劑的干茶顏色鮮艷發亮(含有色素和石蠟或豬油)。干茶離手或泡水后，手（或茶水）上有油膩感，而含有色素的干茶離手以后，會有有色粉塵粘在手上。而加過糖的茶烏黑發亮，雖然回甘持久。但細品可以喝出糖的味道，或有粘嘴的感覺，同樣捂蓋多泡幾次，中間還可以搖晃茶杯幾下，加速糖與茶的溶解，甜味消失，雜異味出來。大家都知道，霍元甲之死是日本人以幫忙治病為由,暗中投放慢性爛肺藥,使霍元甲中毒身亡。而長期飲用這種含添加劑的茶無異于是在毒害自己的身體。

所以很多發酵失敗的紅茶，喜歡采取拼接（把好的與差的拌合在一起，喝起來說不出明顯的優點，也找不出太大的缺點，再搞幾個大師名人幫著一陣忽悠，加上品牌文化強推）后把劣質茶也當茶賣出去了。再不就是放上兩年，因為空氣慢慢氧化而使茶葉中不好的口味消失大部分，但喝起來不鮮了。香氣也不濃了。還有的加花，加煙熏，而遮蓋住發酵失敗產生的異味，如果你能接受，自然無話可說，但不是原始的紅茶，好紅茶可以用100度的開水沖泡，即使捂蓋搖晃半天后，開蓋依然香味不變，無異味。有問題的紅茶開蓋則酸餿苦澀陳舊，煙氣味都冒出來了。

那些說不能用100度開水沖泡的紅茶，質量都可以打問號，大部分是怕高溫中立馬現了原形吧！

好質量的紅茶不用洗茶的，溫杯動作可有可無，要洗的茶說明本身不衛生，二更多的是為了把原茶中的異味先洗出一次再喝好點！記住，每個動作都是有目的性的！敢硬杠的產品才是好產品！

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聲明：文章僅為個人觀點，本文作者：湖南省桃源縣金絲玉露茶葉工作室 電話（已使用17年）（同號） 本文為作者原創。轉載注明出處！圖片來自網絡