硬脂酰乳酸鈣工廠報價硬脂酰乳酸鈣生產廠家

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簡介：

英文名Calcium stearoyl lactylate（CSL）       

含量99

CAS5793-94-2分子式C42H78O8Ca及C38H70O8Ca性狀白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。熔點4451°C。難溶于冷水（0.5，20），微溶于熱水。加水并強行混合后可使之分散。2水懸浮液的ph值為4.7。溶于乙醇（8.3，20），植物油和熱豬油。

面團調節劑；穩定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質量改進劑，加入量為小麥粉的0.5％，可改進面團耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的*高用量為0.5％，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05％以下。

EEC規定可用于用湯汁干顆粒。作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結合，增加面筋的彈性和穩定性，使面團蓬松柔軟。我國規定可用于面包和糕點，*大使用量2.0g/kg。

產品作用：

增強面團的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結構。

可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。使用方法

將本品與面粉直接混合均勻使用。

將本品加入到6倍的60左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

用于植脂末等方面應先與被乳化體加熱乳化均勻后再進行進一步加工。

產品用量：

建議添加量0.20.5（以面粉用量計算）。