榮和酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃,比其他任何白酒的制曲發酵溫度高10-15℃;使整個大曲在發酵過程中優選環境微生物種類,后形成以耐高溫產香的微生物體系,在制曲過程中做到了趨利避害之功效。
榮和酒工藝中的"三長",主要指榮和酒基酒生產周期長、大曲貯存時間長、榮和酒基酒酒齡長。
基酒生產周期長:榮和酒基酒生產周期長達一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。
大曲貯存時間長:榮和酒大曲貯存時間長達六個月才能流入制曲生產使用,比其他白酒多存3-4個月,這對提高榮和酒基酒質量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。
基酒酒齡長:榮和酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌,通過貯存讓甲醛等有害物質自然揮發,可趨利避害,使酒體更醇香味美,加上榮和酒高沸點物質豐富,更能體現榮和酒的價值,這是其他香型白酒不具有的特點。
榮和酒順應自然規律的古法釀造工藝在世界蒸餾酒中是的:一年一生產周期,“端午踩曲,重陽下沙”,歷經“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的復雜生產過程。榮和酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發性強的硫化物和其他刺激性的低沸點物質,更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。