淄博供應榮和1915聯系方式

酒曲的制造原料是小麥 , 而且還要將前年剩余的酒曲加進去才行。制曲的時間是在農歷的五月初 , 這個時候天氣正熱 , 各種微生物活躍 , 便于酒曲發酵形成。做好之后 , 用草包起來存放。讓它再自行發酵 , 十幾天后 , 拆開 , 翻翻面 , 再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3~5個月幾次折騰之后 , 就可以用了。醬香酒一般用曲量90%左右 , 1斤酒曲產0.4斤左右的酒 , 約3斤曲酒產一斤醬香酒。

高粱是產于茅臺本地和周邊的糯性高粱 , 俗稱紅纓子高粱 , 顆粒堅實飽滿 , 粒小皮厚 , 支鏈淀粉含量達88%以上的高粱 , , 醬香酒出酒率很低 , 所以1斤醬香是：5斤高粱出1斤酒。

端午節制曲 , 重陽節下沙 , 農歷九月份 , 這個時候就有了合格的酒曲 , 就可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒曲放進窖池 , 這個叫“下沙” , 沙指的就是高粱。下沙要分兩次。



次的下沙量占總料量的50% , 高粱也是要粉碎的 , 高粱的整顆率和破碎率是8：2 , 粉碎小比例的高粱使原料吸水膨脹 , 同時有利于糊化及糖化發酵的作用 , 對后面的發酵和蒸餾有利。



下沙之前 , 要先在池外發酵?；旌虾蠖哑饋?, 發酵就開始了 , 混合物開始發熱 , 加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了 , 就算成熟了。溫度是用手來測量的 , 全憑經驗。成熟的一批混合物 , 放進窖池。開始輪的發酵。



二次投料 , 也是占總料量的50% , 不過破碎率與下沙有所區別。高粱的整顆率和破碎率是7：3 , 潤糧之后 , 工藝與下沙大致相似。

開放式發酵是中國其他香型白酒所沒有的工藝。開放式發酵到一定的程度即可封閉式發酵 , 也稱陰發酵或厭氧發酵。下糙沙的頂溫需達到50℃至53℃ , 烤酒輪次也要達到45℃以上即可入池 , 酒醅放入窖池中以后 , 用窖泥密封 , 意在吸食地之靈氣 , 屬封閉式發酵。
榮和經典醬香風味酒具有“四高”的特點。蒸餾過程中液體的溫度高達40攝氏度或更高，幾乎是其他香型酒的兩倍。在高溫下，對人體健康有害的物質會有效揮發。經過三年以上的保存，醬香酒中的有害揮發物質少，有益物質多，對人體的刺激較少，有利于健康。
很多人喝酒，一直醬香酒。這是因為醬香酒風味特，清香淡雅，柔和醇厚，余香綿長。榮和酒業秉持前匠心制酒精神，造就了多款經典醬酒。所以不少老酒友認為榮和經典，堪稱醬酒。榮和經典酒具有較高的酸度，是其他酒的3至5倍，高酸主要成分是乙酸和乳酸。
榮和經典醬香風味酒由純谷物制成，是一種天然發酵產品。到目前為止，在茅臺醬香酒的香氣研究中還沒弄清主要的香氣物質，因此即使有人想通過添加合成劑來偽造它，也沒有辦法開始，這排除了添加任何香氣或香氣物質的可能性。
發酵酒又稱釀造酒，其實發酵酒就是用稻米、谷物、水果或者其他一些東西加入酵母之后通過發酵產生酒精，再通過各種各樣的釀造工藝生成酒。目前發酵酒是基本的酒類，大部分的酒都是發酵酒。比如我們經常飲用的啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒、奶酒等等，還有日本的清酒、韓國的清酒以及中國的米酒和青藏高原的青稞酒等等都是發酵酒。
醬香型白酒發酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。