常州供應榮和1915聯系方式

高粱是產于茅臺本地和周邊的糯性高粱 , 俗稱紅纓子高粱 , 顆粒堅實飽滿 , 粒小皮厚 , 支鏈淀粉含量達88%以上的高粱 , , 醬香酒出酒率很低 , 所以1斤醬香是：5斤高粱出1斤酒。

端午節制曲 , 重陽節下沙 , 農歷九月份 , 這個時候就有了合格的酒曲 , 就可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒曲放進窖池 , 這個叫“下沙” , 沙指的就是高粱。下沙要分兩次。



次的下沙量占總料量的50% , 高粱也是要粉碎的 , 高粱的整顆率和破碎率是8：2 , 粉碎小比例的高粱使原料吸水膨脹 , 同時有利于糊化及糖化發酵的作用 , 對后面的發酵和蒸餾有利。



下沙之前 , 要先在池外發酵?；旌虾蠖哑饋?, 發酵就開始了 , 混合物開始發熱 , 加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了 , 就算成熟了。溫度是用手來測量的 , 全憑經驗。成熟的一批混合物 , 放進窖池。開始輪的發酵。



二次投料 , 也是占總料量的50% , 不過破碎率與下沙有所區別。高粱的整顆率和破碎率是7：3 , 潤糧之后 , 工藝與下沙大致相似。

后出酒的時候 , 基本都到了二年了 , 但是這個時候的酒不能喝 , 還需要貯存四年的時間。四年之后才能拿出來進行勾兌。再拿出不同輪次的酒進行勾調 , 這時候已經有五年了。前面的工序都一樣 , 各家酒體味道的區別就在后一道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存 , 滿一年 , 才算成熟。如果沒算錯的話 , 現在應該是六年后了。

榮和經典醬香風味酒由純谷物制成，是一種天然發酵產品。到目前為止，在茅臺醬香酒的香氣研究中還沒弄清主要的香氣物質，因此即使有人想通過添加合成劑來偽造它，也沒有辦法開始，這排除了添加任何香氣或香氣物質的可能性。
白酒的不同香味還因為采用了不同的糧食釀造：比如有些白酒是由高粱釀造的，有些是大米或者是小麥釀造的；糖化發酵劑不同也會影響到白酒的香氣：有的是小麥的高溫曲、中溫大曲或者是大米的小曲等等。除此之外不同容器設備對香味的影響也是很大的，有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、木箱等等，所以不同的酒釀出來的香味各異。
醬香型白酒發酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。