變性淀粉的性質和用途廠家現貨供應

一、產品介紹
“建杰”牌功能性淀粉是由天然淀粉為原料，經高溫高壓行復合變性而制取，是一種新型的食品輔料，廣泛用于速凍水餃、湯圓、烤腸肉丸等速凍產品生產中，可替代昂貴的食品添加劑，提高出品率，降低生產成本。
在食品加工中用作增稠劑，其優點是黏度高，透明度好，凝沉性弱，儲存穩定；本品凍融穩定性高，長期凍融不出水，能抑制開裂，延長貨架期。
二、??行業具體使用說明
1.?在速凍湯圓中的應用：用于速凍湯圓皮，提高凍融性；可改善工藝，用冷水直接調面替代燙面，使面團具有良好粘彈性和保型性，可增強湯圓彈性，保持其形狀避免塌陷。在湯圓皮中加量：3~5%；在湯圓餡料加入10~15%，增稠、保水，口感香糯。
2.?在速凍餃子中的應用：可以使餃子皮增筋、促延展、提高彈韌性、增大凍融穩定性，使得餡內水分結晶膨脹和表面冰晶造成餃子皮開裂現象降至低，煮制不渾湯、口感筋道。在餃子皮中添加：2~6%；在餃子餡料中添加：10%左右，保水增稠，形成粘彈性肉菜丸，避免湯汁浸透皮料造成爛皮粘皮。
3.?在掛面中的應用：加入該產品可保水、增加面團粘彈性，改善加工性能，可以部分或全部替代海藻酸鈉、黃原膠等食品膠。加量：是面粉重量的0.5~3%，其高加入量達到10%，若需替代其他食品膠可按照1:1~6:1的范圍添加。
4.?在粉條中的應用：可以使粉條粗細均勻，色澤一致，干爽透明，韌性好；增筋、降低斷條率、經久耐煮、防止渾湯；改燙面工藝為直接冷水制芡，工藝簡單，操作穩定性高。
在谷類淀粉中加量：5%左右；在薯類淀粉中加量：4%~7%，可替代明礬，高加量25%。???
5.?在饅頭中的應用：功能性淀粉具有較好粘彈性，可代替面粉中面筋（代替麥膠蛋白的延展性），加入到小麥淀粉中可制得較好的饅頭，使饅頭變白、體積增大，組織細膩。加入量2~6%，有時可加到8%，直接在面粉中添加。
??在包子和餃子皮中也適用，加量2~6%。在餡料中添加，包制時保水增稠，煮制時湯汁豐富，口感沒有其他淀粉的生硬感，并且節約成本。加量1~5%（有時可到10%）。
??豆沙餡中加入可增加豆沙粘性，可替代部分豬油、糖，加量2~5%。
6.?在肉制品中的應用：在魚糜系列產品、火腿、臘腸、魚丸等食品中加入功能性淀粉?？梢栽鰪姀椥?，提高成型性，并可保油保水；改善結構、顏色、味道和口感，產品飽滿滑嫩。用量：10%~40%；肉丸在打漿工序后加入3-5%；保水，增脆，防止油脂滲出。
7.?在調味品中的應用
??固態粉狀調味料：加入功能性淀粉沖調后起增稠、爽口作用；直接添加，加量3~5%。
??醬狀調味料：可以保持醬狀，增稠，耐機械加工，穩定性好。加量1~5%。
8.?在烘焙食品中的應用
??餅干：干粉直接添加，增加面團工藝性，使餅干熟制后膨脹酥脆，加量4~10%。
??膨化食品：加入可起到粘合、酥脆性的效果。?加量5~15%，代替含鋁膨松劑的加入。
??糕點：可以增加面團粘性，增加烤制品酥脆性，蒸制品膨發大，口感粘糯，加量2~5%。
??蛋糕：調粉時易形成面團，增加吸水性并提高產氣能力，使蛋糕具有良好容積；并能增加成品新鮮度及結構均勻性，使蛋糕酥軟、口感良好。加量2%~4%，在拌粉階段加入。
??面包：改善面包持水性；在保持原有筋度下，提供良好的延展性；增大面包體積；使制品柔軟蓬松，延緩老化，延長保鮮期，加量2~5%。