保定生產榮和1915廠家

端午節制曲 , 重陽節下沙 , 農歷九月份 , 這個時候就有了合格的酒曲 , 就可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒曲放進窖池 , 這個叫“下沙” , 沙指的就是高粱。下沙要分兩次。



次的下沙量占總料量的50% , 高粱也是要粉碎的 , 高粱的整顆率和破碎率是8：2 , 粉碎小比例的高粱使原料吸水膨脹 , 同時有利于糊化及糖化發酵的作用 , 對后面的發酵和蒸餾有利。



下沙之前 , 要先在池外發酵?；旌虾蠖哑饋?, 發酵就開始了 , 混合物開始發熱 , 加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了 , 就算成熟了。溫度是用手來測量的 , 全憑經驗。成熟的一批混合物 , 放進窖池。開始輪的發酵。



二次投料 , 也是占總料量的50% , 不過破碎率與下沙有所區別。高粱的整顆率和破碎率是7：3 , 潤糧之后 , 工藝與下沙大致相似。

榮和經典醬香風味酒具有“四高”的特點。蒸餾過程中液體的溫度高達40攝氏度或更高，幾乎是其他香型酒的兩倍。在高溫下，對人體健康有害的物質會有效揮發。經過三年以上的保存，醬香酒中的有害揮發物質少，有益物質多，對人體的刺激較少，有利于健康。

白酒的不同香味還因為采用了不同的糧食釀造：比如有些白酒是由高粱釀造的，有些是大米或者是小麥釀造的；糖化發酵劑不同也會影響到白酒的香氣：有的是小麥的高溫曲、中溫大曲或者是大米的小曲等等。除此之外不同容器設備對香味的影響也是很大的，有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、木箱等等，所以不同的酒釀出來的香味各異。