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【產品簡介】
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乳酸脂肪酸甘油酯(LACTEM)
性狀:
乳白色粉末或片狀固體,熔點約40-45℃,不溶于冷水,可溶于熱油中,屬W/O型乳化劑,HLB值3-4,代碼為E472b,毒性:ADI不限,被美國FDA列為GRAS物質。
特性及應用:
具有保持脂肪α-晶形的作用,增強和穩定泡沫,廣泛應用于高充氣量和持七能力的食品,常用于起酥油、蛋糕、發泡甜點、人造奶油等產品中。乳酸甘油單硬脂酸酯對熱的穩定性略差,使用時應避免長時間受熱。
使用方法及用量:
食品法典CAC中規定,可作為乳化劑、螯合劑、穩定劑適量添加。
FAO/WHO(1984):人造奶油、冷飲, 10g/kg。
包裝:真空充氮鋁箔袋包裝,凈重25kg/箱
貯運:密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處,以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期十二個月。
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