大火鍋,是一道美味可口的名吃,屬于渝派川菜系。成菜風味別致,麻辣鮮香,鮮濃厚,各有特色。大火鍋,是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵,兩者合并改制而成的重慶火鍋。此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊參加屆烹飪大賽的參賽菜品,由閻文俊取名設計、廚師陳志剛。這種火鍋用銅片隔成兩半,造成一個太極圖形,一邊放清湯鹵,一邊放紅湯鹵,入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年,熊四智將“雙味火鍋”改名為“大火鍋”,更富有文化韻味和飲食。愛新覺羅·溥杰作為1983年 烹飪大賽的評委顧問,曾對此品評價說:“這個菜很好,好就好在有發展。它巧妙地將重慶傳統的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋,風味別致,頗有特色。更可取的是這個菜的容器,這種太極圖鍋耐人尋味?!?/p>