沙坪壩華美送禮中秋月餅批發精選會場

歷史由來



大班面包西餅有限公司初于1989年，推出的“冰皮月餅”(Snowy Mooncakes)，之后旋即受到廣大的消

費者歡迎，憑借集團自行研發的生產技術，加上創新多變的口味配搭，為消費者帶來的味覺體驗。

當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮會老化，所以保存時間

不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙制成。因此在當時同行中不太看好該產品。

但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、化和無生

粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，制作工藝也由手工制作進步到無菌車間，自動機包裝

。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時

占有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的占有率約有一百萬以上份額的占有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不

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做法二

月餅配方：


原料名稱 烘焙% 重量g

冰皮月餅粉 100 500

飲用冰水 47 235

細鹽 1 5 2.20

雪白乳化油 14 70

餡料 ：

水果草莓餡 3200 19.70
制作程序：

一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的面團。

三、加入雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

四、拌好后面團表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

六、冰皮與餡料比例為1:4。

七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫保存。

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做法三

材料：

主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]

輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

步驟：


1、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些。

3、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉

，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時揉勻成團靜置10分鐘。


（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增
減，揉成軟硬適中的團即可。）