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人們常說“飲茶要新,喝酒要陳”,果真如此嗎?春茶安全嗎?新茶比陳茶好嗎?如何保存好茶葉?沏新茶用什么樣的水好?這些問題時常困擾大家,今天,我們一起來探討這些問題,為您一個個答疑解惑。 春茶: 一般來說,我國人均飲茶量每天還不足10克,攝入量很低,加之茶湯中農藥和重金屬的浸出率又低,通過飲茶攝入的農藥和重金屬都不到人體每天允攝入量的5%,因此,喝茶是安全的。
要以芽茶為主,以綠茶為多,其他茶類也會在這個時間段采摘制作。 茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。一般來說,春茶指由越冬后茶樹次萌發的芽葉采制而成的茶葉,也指當年5月底之前采制的茶葉。春茶中,除了諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等綠茶外,如紅茶、青茶(烏龍茶)、普洱茶等采摘時間在4月底到5月份之間不等,云南的普洱茶、各地的紅茶、青茶在每年的3月中下旬就差不多開始采摘了,所以說春茶不只有綠茶。
新茶就比陳茶好? 生活中,歷來有“茶貴新”之說。但不是所有的新茶都比陳茶好。剛采摘下來春茶過于新鮮,不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多,對胃腸黏膜有強烈的刺激作用,容易讓飲用者產生腸胃不適。 建議,春茶買回來后好放置一段時間,等茶中的多酚類物質自動氧化,對胃腸的刺激降低以后再喝,茶葉口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。如新炒的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個月,香味更佳。而普洱茶、紅茶、黑茶、烏龍茶,只要保管得當,隔年陳茶同樣香氣馥郁,滋味醇厚。 ?春茶的綠茶可放冰箱冷藏 春茶是采摘茶樹鮮嫩的芽葉制作而成,保存了茶葉原始的物質與本性,顯得特別嬌貴。因此,茶葉的貯藏保鮮十分重要。如果保存不當,會使茶葉失去新鮮感,使茶葉色、香、味、形具變,降低茶葉的飲用價值。而保管好的茶葉,即使存放一兩年以上,沖泡后,香氣依存,滋味不變,如新茶一般。 井茶在石灰缸中收藏一兩個月,香味更佳。而普洱茶、紅茶、黑茶、烏龍茶,只要保管得當,隔年陳茶同樣香氣馥郁,滋味醇厚。 春茶的綠茶可放冰箱冷藏 春茶是采摘茶樹鮮嫩的芽葉制作而成,保存了茶葉原始的物質與本性,顯得特別嬌貴。因此,茶葉的貯藏保鮮十分重要。如果保存不當,會使茶葉失去新鮮感,使茶葉色、香、味、形具變,降低茶葉的飲用價值。而保管好的茶葉,即使存放一兩年以上,沖泡后,香氣依存,滋味不變,如新茶一般。
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喝茶,除了要感受茶葉的滋味變化之外,不容忽視的就是茶葉的香氣。
茶葉的香氣,會因為茶葉的品種不同而有變化。
如綠茶,清香或熟栗香;紅茶有桂圓香或是蜜薯香;烏龍茶有花香或者清香等,香氣各異。
而這些茶,多有經過揉捻、炒青等工藝,香型變化多,尤其是烏龍茶中的武夷巖茶,因為發酵、焙火的緣故,香氣層次多,表現為花香、果香等。
紅茶也是,經過發酵之后,具備了特的甜香,讓人有初戀之感。
但茶友們卻好奇,作為六大茶類中,發酵程度輕的白茶,沒有揉捻、沒有炒青,只經過萎凋和干燥后得來,也會有香氣嗎?
白茶的香氣是很豐富的,并不單一,也不像茶友們想象的那般是沒有香氣的。
白茶,常見的香氣可有6種之多。
《2》
1、毫香
毫香會出現在哪些茶葉上呢?
白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等白毫多的茶葉,就會有毫香出現。
像白茶這一類,全部品類都會有白毫,所以不論是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉,都會有毫香出現。
在新茶和老茶中,毫香都是作為主力軍。
尤其是白毫銀針、白牡丹,這類芽頭嬌嫩的茶,毫香更為明顯。
毫香是一種什么香?
有些像干蘆葦的香氣,又有些像玉米須的香氣。
在干茶狀態時,茶友們就可以感受白毫的香氣啦~~
《3》
2、花香
大部分茶友對花香的印象都會停留在花茶、巖茶等這類香氣足的茶葉上。
尤其是巖茶,經過加工之后,香氣層次更多,輕火類型的巖茶,多表現為花香。
而花香的表現,可按花香青甜的不同劃分,分為青花香和甜花香兩種。
青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。
但茶友們千萬不要誤會,認為白茶就不會有花香。
一般鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,會有一些花香特點。
如白茶中的白牡丹,就極容易出現花香,而花香的類型也比較多,桂花香、蘭花香、野花香等。
不同等級的白牡丹,也有不同的香氣類型,若是與白毫銀針等級較為接近的,則主要體現為毫香,等級靠近貢眉的,主要表現為花香。
若是荒野牡丹,花香更有野勁,香氣更為清冷。
同樣,荒野白毫銀針也會有花香出現,讓人驚喜。
《4》
3、果香型
果香,通常出現在紅茶、焙火重的武夷巖茶當中。
而果香的種類也很多,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
這些果香,香氣濃郁,而白茶中出現果香的幾率較低,主要還是和發酵程度有關。
若是純日曬的白茶,很難會聞到果香。
但有一種情況下,白茶是能聞到棗香的(棗香算不算果香,歡迎踴躍討論),那就是白茶壓餅。
白茶在壓餅時,會有一個10秒左右的包揉,這個過程會讓果膠物質溢出,參與后期的轉化,從而出現棗香。
而有棗香的白茶餅也很傲嬌,需要以壽眉、貢眉等粗大的原料壓制的茶餅,才會有棗香出現。
你們的茶餅,是否也有棗香呢?
《5》
4、陳香型
熟悉老茶的朋友對陳香一定不陌生,像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶,在長時間的存放過程中,伴隨著持續的后發酵等一系列變化,隨著時間的推移,逐漸呈現出陳醇香型。
而白茶在后期陳放的過程中,物質轉化,也會有陳香出現。
陳香給我們的感覺是滄桑的,是沉穩的,感覺有老木頭(不是爛木頭)的香氣。
陳香是清爽的,不會給我們有負擔感,同時它又是厚實的,有內涵的。
白茶的陳香,只要自然陳放2年及以上都會出現,且年份越老的白茶,陳香越充足。
《6》
5、藥香
藥香,是老茶的專屬標簽。
而白茶的藥香不是濃烈的、刺激的、苦的,而是清爽的、明朗的、溫馨的,聞著讓人覺得很舒服。
藥香,容易出現在品質好的白茶,比如工藝好、茶青好的白茶。
同時,想要白茶有藥香出現,還要做到保存得當,不可隨意放置,否則茶葉變質吸收了水氣、異味之后,就容易霉變,就更別提有藥香出現了。
《7》
6、清香(鮮筍香、芭蕉葉香)
清香,給人的感覺是清爽的,是舒服的,是清新的。
白茶中的清香,主要給我們兩種感覺。
一是香氣像鮮筍香,二是香氣像芭蕉葉的香氣。
這2種香,都可劃分到清香的范疇,想要感受白茶的清香,一定是要在當年制作好的白茶之中。
不論是白毫銀針、白牡丹、貢眉還是壽眉,只要是新茶,都會有鮮筍香和芭蕉葉的香氣喲。
《8》
白茶中的這些香氣,與茶葉嫩度、品種、季節、栽培生態條件和制造技術有很大關系。
細嫩的茶葉香氣物質較豐富,因此大多數名優茶香氣往往較高,如白毫銀針、白牡丹的香氣就十分高揚,充足。
季節不同,茶葉香氣類型也不一樣,春茶往往清香、花香比較,秋茶則往往帶有花香、草藥香。
海拔較高的高山茶園,云霧多,生態條件好的茶葉香氣往往濃郁,低地茶園、土壤養分條件差的茶葉香氣較低。
對號入座,看看您的白茶是否都有這些香氣。
若從未感受過這些香氣,那您可得注意,是否茶葉品質出問題了。
當白茶逐漸進入大眾視野,喝白茶,以白茶為禮品送人的人越來越多。
白茶,屬于輕微發酵茶,是中國茶農創制的傳統名茶,是中國的六大茶類之一,主要產自福建福鼎。
白茶的特色在于采摘后,不經過殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶。
所以因為它的特殊的加工方式,相比于其他茶類,保留了茶樹鮮葉中大量的營養成分。
而且白茶的外形芽毫完整,全芽披毫,毫香清爽,干茶聞起來帶有粽葉香,毫香。
茶湯色清澈,滋味清淡爽甜入口柔滑。大量科學研究表明,白茶十分有益人體健康。
說起白茶有人就會問了,總聽人說新白茶和老白茶,白茶就只有這兩種嗎?
當然不是,其實新白茶和老白茶的總稱。其實白茶分為四大種類:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
于是又有人問了,白茶分為這四大類,要怎么區分呢?別著急,接下來村姑陳就來告訴你怎么區分。
《2》
剛剛說過了白茶分為四種:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
也因為采摘標準的不同,用大白茶的單芽制成的就稱為“銀針”(也稱為白毫銀針);
一芽一、二葉制成的成品茶,茶色如花朵的被稱之為“白牡丹”;
“貢眉和壽眉”則是一芽三四葉,而且有粗大茶梗。
其實它們大的不同就是采摘時間了,清明前是白毫銀針和白牡丹的采摘期,而貢眉和壽眉則需要在清明后采摘。
且白毫銀針、白牡丹多采摘于春季,而壽眉貢眉是春季和秋季都有采摘。
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉出生于同一個家庭,只是出生時間不一樣,但對于后天培養都是一樣的。
因為這四種白茶的制作工藝都是一樣的,而且相比于其他茶葉來說也簡單得多。
這樣的簡單制法,一不會破壞茶葉內酶的活性,氧化作用減少,有著的葉態。
所以才會使白茶的湯味道比其他茶更加清甜更加鮮爽。
《3》
如果總結的區別還看不過癮,接下來我們就來細細的看它們到底有何不同。
1、白毫銀針
白毫銀針,簡稱銀針,又稱白毫,它是采摘自初春的芽,以長度2~3厘米的鮮芽為原料。
白毫銀針是全芽制作的白茶,沒有茶梗,為鮮嫩。
而且全身它的白毫覆披,銀裝素裹,形狀如針,取名為白毫銀針名副其實。
白毫銀針,毫香清甜,香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽。
宋代沈括在《夢溪筆談》中稱贊道:“今茶之美者,其質素良而所植之土又美,則新芽一發便長寸余?!?br />
贊美的就是白毫銀針了。
它還擁有茶中“仙子”、“茶王”的美稱。
《4》
2、白牡丹
白牡丹的名稱一聽就不由的聯想到高雅富貴的國花—牡丹。
白牡丹是以怎樣的出眾之處被冠此芳名呢?
那是因為白牡丹采用一芽一二葉,是的二葉抱心茶,綠葉夾銀白色毫心共為一茶,就像花朵一樣,在茶湯中綠葉托著嫩芽,宛如盛放的牡丹,取名為白牡丹一點都不為過。
而且白牡丹既有芽的鮮也有葉的甜,滋味會比白毫銀針要醇厚一些。
據《建甌縣志》記載原產于福建省建甌縣的水吉,之后在政和地區引進形成白牡丹茶的主要產區。
《5》
3、貢眉和壽眉
貢眉和壽眉的產量約占到了白茶總產量的一半以上,所以是白茶中產量高的一個品種。
貢眉采用的是一芽三四葉,制為成品茶,它帶有茶梗,細細長長的,像眉毛一樣。
它的芽頭沒有白毫銀針飽滿,偏瘦弱一些。
現在的貢眉和壽眉同為一個級別,如果要細分的話,那就是貢眉的葉子形狀,會比壽眉的優美品相更好些。
而壽眉的葉片會更大些,茶梗也較粗。
貢眉和壽眉的成熟度高,茶湯顏色變化由蛋清色到蜂蜜色,杯蓋香氣撲鼻。
茶湯中的花香甜味更濃,味道更為清香鮮甜,久泡之下會產生淡淡的藥材香,入口香味奔放,咽下時香濃順滑。
由于品質極優物美所以市場上更偏向于收藏貢眉和壽眉。
《6》
介紹完白茶的種類和區別,接下來分享一下如何儲存家里的白茶,從而使白茶變寶吧。
白茶存儲關鍵在于:
儲存環境:干燥、陰涼、適當通風、無異味
儲存的容器:遮光、密封、干燥、無異味
1、避光
茶葉放久了,就要拿出來翻曬一下是儲存白茶的一大誤區,其實強光直曬會破壞白茶中的營養成分,會導致養生效果下降的噢。
且白茶長期收到光源直射,還會使茶葉的色素物質被氧化分解,從而呈現出紅色、褐色等,失去了飲用的價值。
2、密封干燥
茶葉很容易吸收濕氣,所以害怕的就是潮濕,因為這樣泡出來的茶湯味道就會發生變化不夠醇厚。
如果受潮很嚴重的話,會導致發霉變質,這樣的茶就不能再喝了。
白茶的話比較推薦用鋁袋、鐵罐來存儲。
儲存的時候,一定要密封、無異味、遮光,這3個原則不可撼動。
3、常溫無異味
白茶的溫度不能過熱過冷,所以常溫儲存就可以。
但不要存放在異味比較重的地方,如冰箱廚房,這樣的話會導致白茶會變味。
如果是在北方的冬天,建議茶友們放在有暖氣的屋子里保存,以白茶的正常轉化。
《7》
不知不覺中已經進入十月下旬了,相信大家都已經體驗到了早晚的大溫差。
這個時期的我們普遍會感到秋天的燥氣,總是感覺勞累,工作學習都沒有精神,也容易出現各種缺水的癥狀。
這時來杯清甜鮮爽既養生又能緩解疲勞的白茶是雖好的選擇了?!?》
霜降過后,秋意濃了。
即便陽光明媚,早晚的天氣,還是有些冷颼颼的,行走在路上,迎面吹來的風有些刺痛。
每年到了這個季節,又是收獲一年好茶的時節。
通常,在深秋、初冬時節,村姑陳都給自己家的白茶進行一番盤點,挑選出當前喝著口感和香氣好的茶。
忽然發現,每一款茶,都是不可割舍的寶貝,喝著都有不同的口感和滋味。
比如荒野銀針,到現在喝,就有陣陣的野花香,張揚而有濃烈,與窗外的桂花香叫囂著;
而牡丹茶系列,更是讓人著迷,于是決定,在每個上午,都喝一泡白牡丹,在秋天里感受春天般的花香。
至于新晉的白露茶和寒露茶,再放一個月喝,又是不一樣的光景。
想想被這么多白茶包圍,一種幸福感、滿足感油然而生。
說到喝白茶,我們除了要學會保存和選購方法,這沖泡手法也是至關重要的。
《2》
沖泡,這是一個需要不斷更新的知識體系,在村姑陳日常喝茶已經茶友們日常喝茶時,都會遇到不少沖泡的盲區、誤區等。
比如白茶該不該用紫砂壺沖泡,就足夠讓不少茶友糾結上許久許久許久。
問茶友們一句話:你們泡白茶時,會用紫砂壺泡嗎?
答案肯定是大部分茶友都會用的,包括村姑陳,也用紫砂壺泡過(注意,是用過,而不少繼續使用)白茶。
但并非所有茶都能用紫砂壺沖泡。
紫砂壺,茶葉愛好者的收藏品,不論你身處何段位,必然都會買至少一把壺作為把玩、泡茶之用。
喜歡紫砂壺的朋友,除了看中它的收藏價值,還看中了它泡茶的特質。
尤其是喜歡喝普洱茶的朋友,更中意用紫砂壺泡出來的湯感。
原因也很簡單,是因為紫砂壺會能吸收香氣的特性?!?》
紫砂,材質特殊,經過燒制之后,表面會有一些小氣孔,這些小孔能夠吸收一定分量的湯水和滋味。
在沖泡普洱茶的過程中,能夠吸收一部分的陳味和雜味,以確保茶湯的滋味甘醇、柔和、無異味。
這樣泡出來的茶湯,怎么會讓人不喜歡呢?
但,這一特性,只是用于沖泡普洱茶,于沖泡白茶而言,卻是一個缺陷。
主要原因,還是因為紫砂壺具有良好的保溫效果,且紫砂壺出水口小,想要把紫砂壺中的水全部倒干凈,得花上10秒左右。
在這個過程中,相當于變相讓茶葉坐杯了,會使茶湯失去品飲的價值。
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都溫柔相伴,她無名無份,如同上天賜給詩人的一朵解語花,靈動而出塵。想必在很多個日夜,朝云都會為嗜茶的蘇軾奉杯熱茶,默默在側,共度光陰,那呷一口茶的溫柔,足以安慰蘇軾仕途跌宕的苦悶。終是好景不常在,朝云薄命,默念《金剛經》文:“一切有為法,如夢、幻、泡、影,如露,亦如電,應做如是觀?!狈鸲U之語何嘗不是對蘇軾無盡的牽掛。佳人已去,茗茶仍在,再無陪伴,便唯剩思念,“西湖不欲往,暮樹號寒鴉”蘇軾失去心頭所愛的悲傷,又豈是詩文所能排解。世間有太多的兒女情長,這或許就是人之為人的妙趣,我們期待著花朵的開放,卻也會看到它不得不枯萎的現實,越是美麗,越是痛惜,韶光便成了歲月。漫長歲月里,能有一杯熱茶在側,已是確幸。在呷一口茶的溫柔里,愿君余生靜好。
夜色初上的時候,喜歡捧一杯熱茶,無比悠然地呷,像是同一位心有戚戚的好友敘敘舊,一天的疲勞和奔波,會像律動地河水,漸漸平靜而熨帖。茶是知心人。在這世間,相聚時的陪伴,和分離時的惦念,何等溫柔,一杯熱茶竟都有了,縱然惦念的人不在身邊,還有一杯茶的陪伴。再豁達的人,也有他的柔腸寸斷;再灑脫的人,也有他的依戀纏綿。且看蘇軾,那個竹杖芒鞋輕勝馬的勇士,那個愛茶如癡如醉的詩人,也有他的溫柔繾綣,有他的放不下。呷一口茶,且聽,那個溫柔帶著點苦味兒的往事。宋神宗熙寧四年,蘇軾被貶為杭州通判,西子湖畔,一位舞姿綽約的小女子驚訝了詩人的目光,此一遇便是二十多年的陪伴。女喚作朝云,仰慕蘇軾才華,在蘇軾兩度被貶謫期間。