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煙霧冰淇淋其實也叫液氮冰淇淋，是利用液氮零下196度的特性，來瞬間凝凍冰淇淋原液，從而形成冰淇淋的一個方法，水一遇到液氮就會凝固，其實是許多的水分子，煙霧冰淇淋的制作過程有點：仙境；的感覺，消費者也欣賞這種冰淇淋的制作過程，市場上購買這種冰淇淋的人還真是絡繹不絕，雖然制作的時間只有40秒左右，而且價格不菲，但是有些商圈內，購買還是排起了長長的隊伍，看到他們買到手后迫不及待、吞云吐霧，的樣子和欣喜的表情，你就可以了解煙霧冰淇淋的火爆程度和深厚的我市場潛力。
現在市面上煙霧冰淇淋的一般配料是：鮮奶油、鮮牛奶、冰淇淋粉。所用的主要工具是裱花，裱花氣彈。其配料過程不僅需要反復的稱量，其成型過程也是成本高昂且復雜。是把前期復雜的稱量過程所得的的溶液盛入裱花，然后再加上價格不菲且效果有限的氣彈，每罐一彈。再使勁搖晃裱花，使其與氣彈內的氣體混勻膨發。待其充分膨發后，再用裱花裱花成型并迅速置于液氮內冷凝。這個過程就是目前市場上大部分都在使用的方法。

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