豬腳飯的詳細做法步驟重慶哪里可以學粵菜豬腳飯

豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬

腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當地一道有名的菜肴。經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕

人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達

到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現得淋漓，真是大

飽口福，果然名不虛傳。

說起豬腳飯，有名的就是澄海東里豬腳飯了，澄海東里有一家頗有名氣的經營豬腳飯的大排檔，

店里擺設整潔干凈，食客們都沖著這家有名的“豬腳飯”而來。周日趕在閑暇時刻，來品嘗傳說中

“豬腳飯”的美味。據老板介紹，豬腳飯初起源于東里的街邊大眾食品——半碗疊，顧名思義，半

碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統鹵水手工藝鹵制的豬腳飯供顧客食用。

說起豬腳飯，米飯的制作，東里豬腳飯選用泰國香米煮飯，飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。

而豬腳的制作，則需作一番繁述。東里的豬腳飯至上世紀80年代初才走上了規?；洜I之路，正式登

上大雅之堂。鹵豬腳除供應店前顧客外，許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨，好多顧客還特地購買鹵

豬腳捎給遠在廣州、深圳、香港、臺灣等地的親友，供不應求。

選料方面，店家特選皮白渾圓之豬后腳，因豬后腳較之前腳瘦肉較少，有利于久熬而肉不散。將豬后

腳用刀破瓣，再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎上，酌量加

入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料，猛火煮開后放入豬腳，半個小時后

改為小火熬煮，約3個多小時整個豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結

之豬油，然后裝入砂鍋，一般每一個砂鍋裝4只豬腳，再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結凍即

成。

本地黑豬豬腳，其軟骨質地松軟，一煮便骨肉井爛、長時期氣味濃郁，是制作鹵豬腳的，但本

地黑豬種因出肉率低而被淘汰，已難覓蹤跡，目前所選用的白豬種豬腳，質量較黑豬腳種豬腳次之。
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