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紅茶:密香小種,錫蘭紅茶,金袍紅茶,斯里蘭卡,烤香紅茶,伯爵紅茶,金香紅茶
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茶農也不吝嗇,洗了個大馬克杯,就倒了滿滿一杯給我。
看湯色,已經變成了深橙紅色。
濃稠的湯,像是陳年的青紅酒一般。
為了出汗,趁熱,就趕緊喝了半杯下去。果然沒一會兒就開始發汗??磥碛腥苏f茶氣足會令人出汗,其實是沒有科學依據的——只有溫度高的水才會令人冒汗,好茶卻沒有出汗這項附加功能。
汗一出,頭上就輕松了,整個人也漸漸松快起來。
這時候才有心思去關心,這究竟是多少年份的老茶?是什么品種?是哪個產區出的?
茶農說,這是我岳母藏的老茶,紅茶,以前自己家里做的。就留下這一點點,前兩天拿過來叫我幫她烘一烘,你運氣好碰到了。
看來我這吹風,還吹到了一泡老紅茶。
紅茶盛行的年份留下來的老紅茶,怎么著也有二十多年了吧?這個年份令李麻花咋舌,立馬自覺地把自己隨身帶的保溫杯遞給茶農,毫不客氣地說,倒滿。
跟拼酒一樣豪爽。
我也迅速收起了胡吃海喝的心思,小口小口地品嘗起這杯穿越歲月煙塵而來的老茶湯。
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做檸檬茶超級簡單
你要選擇你喜歡的檸檬,檸檬有幾個品種
香水檸檬水分少,沒那么酸,主要是香味
安岳黃檸,水分足,偏酸,但是沒有香味
還有一種是青檸,水分足,不是很酸,也沒有什么香味
檸檬茶是用新鮮的檸檬片泡水之后就可以制作而成的一種飲品,是藥食兼用的水果之一,成名于它富含維生素C。研究發現,檸檬中的檸檬酸、維生素C有很強的抗氧化作用,具體如下!
檸檬茶的功效
1、檸檬水
每天早晨空腹一大杯檸檬水,這個方法簡單實用,檸檬水可以排除體內有害物質、美白、、清腸,又可以解渴且沖淡想吃東西的欲望,不需要特別節食,一舉兩得。
2、檸檬水延緩衰老
檸檬特有的枸櫞酸,能把皮下積聚的色素粒子分解,加強血管的生機及抵抗力。
3、檸檬水美容
方法將檸檬切成薄薄的片泡在水中,浸泡時好選用溫開水,這樣有利于更多地保存檸檬中的營養物質。當然也可以在喝紅茶、飲料時放入檸檬片。
4、清新口氣
檸檬水具有殺菌作用,特別能殺死口腔中的有害細菌,從而保持口氣清新。早餐喝一杯檸檬水更提神。檸檬水別喝冰鎮的,室溫的佳。
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綠茶為了生產綠茶,葉子收獲,萎凋,然后通過蒸(日式)或泛燒(中式)加熱。這個過程阻止氧化,使葉片保持其顏色和細膩,新鮮的味道。雖然綠茶的制備過程以相同的方式開始,但發酵量不同,產生截然不同的結果。有時會讓綠茶葉輕微地萎凋,然后可以泛炒,烘干或蒸熟以防止發生氧化。由于葉子不經過發酵,它們保持綠色并產生更輕,更多的草味。紅茶為了生產紅茶,葉子被收獲并萎凋,然后被揉捻,并在干燥之前被發酵氧化。結果葉子變暗并且發展出更強的風味和香味。紅茶在萎凋的過程中自然地減少了植物中的水量,然后在揉捻后經過發酵的過程中氧化。茶葉的化學成分通過發酵而變化:葉子被氧化的時間越長,葉子越黑。長時間的氧化過程使紅茶具有鮮明,大膽的風味。
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李嘉誠一個大家耳熟能詳的名字,關于他的事跡我相信大家都非常清楚了。1957年歲尾,長江塑膠廠改名為長江工業有限公司。公部由新莆崗搬到北角,李嘉誠兼總經理。廠房分為兩處,一處仍生產塑膠玩具,另一處生產塑膠花。李嘉誠把塑膠花作為產品。李嘉誠把從意大利偷師學藝回來的塑料花生產技術應用上,一生意火爆。由于產品供不應求,出現了降低產品質量來應付訂單的情況。結果許多客戶對低質量的產品要求退貨,銀行追債,客戶追款,塑膠廠頓時陷入困境,瀕臨。李嘉誠的莊碧琴是佛門的一士,平時經常將家里的錢接濟貧困,積德行善,去寺院做布施。那年的秋天是多事之秋,李嘉誠的公司內憂外患,前途渺渺不可知。李嘉誠是孝子,這些事當然不能讓年邁的知道。但是綠茶也是諸多茶類中寒性強的,對于胃寒者不適宜。特別對于北方地區氣溫干燥,人體濕熱者較少出現,所以,北方茶友多喝綠茶會出現較多的胃部不適應的情況。龍井、碧螺春、毛尖等都是綠茶,胃疼的人常喝這些茶會引起胃部的不適。黃茶與綠茶的加工方法比較相似,只是在加工過程中加了一道閃黃的程序,使茶葉出現“黃葉黃湯”的情況,屬于涼性茶對胃部產生影響較大,市場上主要黃茶品種是君山銀針、霍山黃芽等,一般產量較少,主要在本地市場銷售,所以很難見到的。些年由于白茶的價值逐漸受到人們的重視,所以也越來越多的進入人們的生活中,通常有“一年茶,三年藥,七年寶”之說。白茶的主要品種是壽眉、白牡丹,福鼎白茶等,一般而言白茶屬于涼性。隨著社會生活水平的提高和人們文化品味的提升,越來越多的人們開始喜歡喝茶,感受傳統茶文化給自己帶來的文化體驗,也有更多的人看到了喝茶喝茶,等功效。喝茶的群體也逐漸從老年人專有向年輕化轉變,有些人喜歡綠茶的清香,有些人喜歡青茶的甘醇,也有人喜歡紅茶的湯色等等。但是,選茶如果不適合自己可能會引起身體的不適,喝多了不僅對身體無益,可能還會對腸胃有害。很多人喜歡喝菊花茶,中醫認為菊花味甘苦,性微寒,雖然菊花茶可以,用菊花泡茶,不宜長期連續飲用,一般一周1-2次為宜。尤其是、脾虛、胃寒及腹泄者盡量少喝!多喝會引起胃及身體不適。綠茶具有較好的的作用,有助于人體將有害物質排出體外,對于身體濕熱者效果好,同時,綠茶具有的作用和防幅射作用。簡單點說就是給客人每人一杯茶。然后將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯,茶道的程序茶斟七分滿,表示對客人的尊敬。把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀,以茶奉客的中國古代禮儀之本。這個是客人開始自感悟的步驟,客人將茶湯倒入品茶杯,輕嗅聞香杯中的余香,好能有陶醉狀,表示對主人茶的欣賞和贊嘆?,F在終于可以喝茶了,呵呵,客人用三指取品茗杯,分三口輕啜慢飲,然后放下,可以在談話交流期間繼續如此,顯示茶在交流中的地位和身份。茶道操作流程就是以上介紹的這樣,希望通過的介紹后,大家都能夠了解其中的真諦,每一個泡茶步驟都是有講究,有含義的,雖然我們日常飲茶不需要這樣繁瑣的步驟,但是在接待來賓或是茶藝表演時都應該將其做到位。奶茶茶葉批發
讓水和茶葉適當接觸,然后又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質去掉,還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。把沸水再次倒入壺中,倒水過程中壺嘴“點頭”三次,別一次把壺倒滿,茶道的程序其實也只是好看而已,只有這步才是平時大家常用的,表演上有即所謂“鳳凰三點頭”,向客人示敬。完全是表現技巧美觀需求,水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒,把浮在上面的茶葉去掉,為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。蓋上壺蓋,保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣,用沸水遍澆壺身也是這個目的。準備喝茶開始的步驟,用茶夾將聞香杯、品茗杯分組,放在茶托上,方便加茶。輕輕將壺中茶水倒入公道杯,使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激。
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奶茶茶葉—紅茶系列:
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從零開始”這四個字,光是看著就犯憷。畢竟,任何一個人選擇從零開始,都需要莫大的勇氣。像是初入茶圈的新人,抱著懵懂和求知的心態,對一切充滿好奇。但同時,所謂的“新手”、“老手”,并不是完全以入圈時間的長短來區分。有的人,喝茶一輩子也沒能悟道,那就是典型的老韭菜,仍然是新手。而有的人,喝茶的時間雖然很短,但已經融會貫通,也可以認為是老手。在新手進階的這條路上,苦難重重。除了選購以外,多人詢問的,便是關于沖泡。
近年來,白瓷蓋碗備受大家的喜歡,不少人紛紛換掉手中的茶壺,轉奔了蓋碗。然而,即使茶具一應俱全,卻不知該如何使用??粗杷噹?,行云流水,游刃有余的模樣,泡出來的茶湯也鮮爽可口。到了自己沖泡時,磕磕絆絆,有時還會把湯水灑得到處都是。茶湯喝起來的滋味,也是平平無奇。同樣是蓋碗,為什么差別這么大呢?其實真正的問題,就在于沒有掌握正確的沖泡順序和方式,只看了個大概,沒有注意細節。但往往,細節才是決定成敗的關鍵。
《1》步:清洗茶具有的人,懂得喝好茶,也熱衷于布置茶室環境,對泡茶頗有講究。但對茶具的清洗和保養,并不在意,甚至可以說很隨意。每次喝茶前后,也沒有注重清洗的意識。直接將茶葉投入蓋碗中,便開始燒水準備沖泡,完全不考慮茶具是否干凈。而正確的做法,應該是在泡茶前,將所需要用到的一整套茶具,包括蓋碗、公道杯、品茗杯、杯墊等等,都用流動的清水沖洗一遍。一來,可以洗去附著在上面的灰塵。
二來,若是茶具上有遺漏的茶漬沒有洗凈,也可以起到二次清潔的作用。我們都知道,蓋碗除了實用性強以外,還具有很高的觀賞性。一套干凈、整潔、光亮如新的茶具,也能讓人心情放松,提升愉悅感。另外,如果在招待客人的場合下,茶具上留有殘跡污漬,不僅看起來不雅觀,更會帶來嫌惡的感覺??梢哉f,茶具清洗不到位,是對好茶,以及品飲者的一種不負責任??v使茶葉的品質再,風味再美妙,但碰到了不干凈的茶具,心情就會瞬間被破壞。因此,喝茶能怡情,也需要從小事做起。
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喝茶,是一件極為主觀的事情。還記得小時候,看外公喝茶。一只大保溫杯,扔進去一小撮茶,往里頭裝滿開水后,擰緊蓋子,就帶著出門上班了。半天下來,就喝得差不多了,再往杯里添水,讓茶味繼續釋放。這種“老干部”式的喝茶法,相信大家不陌生。另外,在以前還沒真正開始接觸茶葉時,就對雕著茉莉花的紅罐子印象深刻,從小就看著它作為外公的口糧茶,躺在家里的茶柜里。打開罐子,花香撲鼻而來,就像懷里抱著一壇盛放的茉莉花。于是乎,自然而然地對這款茶產生了好感。
后來,在白牡丹里,同樣喝到了一股悠揚的花香,似茉莉、梔子、百合、洋槐花……豐富多變,比當時的茉莉花茶更吸引人。而目前看來,也有不少茶友將白茶中的白牡丹,作為自己的口糧茶。關于“口糧茶”,也是茶圈內一個經久不衰的話題。顧名思義,指的是像口糧一樣,可以隨時品飲的茶。不過,不同的人,似乎對口糧茶的定義皆不相同。有人說,白茶里只有便宜的壽眉,價格在百元以內才算是口糧茶。也有人說,數百元乃至上千元的白茶,才是口糧??闯鰡栴}了嗎?大家總是自然而然地把口糧與價格畫號,用“百元”、“千元”這些詞去定義它。這樣的說法,實在有失偏頗。
《2》常聽茶友提起的問題是:“多少錢的白茶適合作為口糧茶?”但事實上,這個問題并沒有一個標準答案。就像學生時代,大家總是對“參考答案”趨之若鶩,卻殊不知它是一把雙刃劍。參考答案是用來參考的,但題目背后的思維和步驟,還是應該靠自己去理解。否則,也僅僅是背下了這一題的答案。同樣的套路,只是換了幾個數字,照樣一問三不知。正所謂,師傅領進門,修行在個人。
如果還沒有入門,再努力也是閉門造車。因此,切忌把參考答案當成標準答案,它不是答案,只是我們進步的工具。再回到問題的本身,口糧茶的價格應該是多少?因為價格是可以量化的標準,呈現為具體的數字,比如100元、200元、1000元。對于入門不久的新茶友來說,希望接收到的知識,就是準確且有具體方向的。但長此以往,將“參考答案”當成救命稻草,在不良循環之下,只會讓你越來越不懂茶。其實,口糧茶不僅僅是對價格的權衡,也代表著對品質的認可。
換言之,它代表了普通消費者的價值觀。既要滿足日常的消耗,也要符合自己的消費能力。不過,作為一日不可或缺,天天都要喝的白茶,定然不會是動輒幾千塊一斤的茶了。畢竟,土豪只占少部分。不差錢的茶友們,大可以根據喜好選擇口糧茶,不必考慮價格,行止由心。但能夠被大眾所廣泛接受的口糧茶,性價比才是王道。能被尋常百姓消費得起,且讓大家覺得物有所值,甚至物超所值,才是一款的口糧茶。
《3》在白茶中,壽眉的性價比很高。品質相同的前提下,比如同為高山白茶,它們的價格排序是白毫銀針>白牡丹>壽眉。當然,也有茶友將白毫銀針作為日??诩Z,但也只是少數。而性價比頗高的壽眉,成為了大多數茶友心中口糧茶的。不僅僅是因為價格實惠,還因為它的產量大。根據實際情況來看,在每年春茶季開始的7-10天左右,是白毫銀針采摘期。它的一旗一槍,芽頭飽滿,只有在茶樹經歷了一整個冬天的休眠以后,萌發出肥壯的芽頭,才能作為白毫銀針。因此,也注定了白毫銀針的產量低。
則是進入了白牡丹的采摘期,同樣不算太長,一芽一、二葉,芽頭秀挺,芽葉細嫩??v觀整個春茶季,白毫銀針產量是低的,緊接著是白牡丹。而物以稀為貴,是亙古不變的道理。到了春茶季的后半段,從仲春一直到暮春,漫長的時光里,皆是春壽眉的主場。沐浴著溫暖的陽光,充足的水分,蓬勃生長。不只是春茶季,到了秋茶季時,壽眉依然是主力軍。有了春、秋兩季的大量采摘,壽眉的產量便比白毫銀針和白牡丹高上許多,價格自然也就略低一些。
當然,壽眉并非全然“平民化”。像是一些產區好、工藝好、年份老的,照樣能賣出,可就不再是“口糧”了。即使壽眉的產量大,品質卻一點也不含糊。同樣是來自高山的壽眉,經的制作工藝而來,一點也不比其它白茶差。也正是因為、價格實惠,使得壽眉成為了口糧茶中的。雖比起光彩照人的白毫銀針和白牡丹,壽眉就像是一只丑小鴨,默默無聞。但別忘了,丑小鴨經過不斷地努力,終成為了白天鵝。而壽眉也憑借著自己梗長、葉闊的優勢,煥發出了甜美濃郁的花香,淳和甜潤的湯水,樹一幟,與眾不同。
《4》除了關注價格以外,選擇口糧茶還應該量體裁衣。由此,想起過去的裁縫鋪,每個人做衣服之前,都要有師傅細細量尺寸。從脖子,肩膀,手臂,到胸圍,腰圍,臀圍,腿圍等,仔細而縝密。有的師傅還會和你拉家常,了解客人的職業、愛好、家庭背景,同時觀察對方的身體,有沒有駝背、弓腰,兩條胳膊是否一樣粗細……根據這些細微的差別,調整數據。這樣,細心裁剪,精心裁制出來的衣服,才是真正屬于“你”的。而選擇口糧茶,亦需要如此“較真”。既然買的是口糧茶,也就代表著一日不可缺,每天都要喝。因此,更應該符合自己的口味和喜好。
比如有位茶友,他買口糧茶從來不看價格,只看好不好喝。對比著喝過以后,發現自己更喜歡喝秋壽眉,那股馥郁的、飽滿的、柔潤的風味,讓他沉醉不已。反倒是白毫銀針,因為過于鮮爽的口感,讓他難以喝懂,一時無法接受。所以,終選擇囤了幾箱壽眉在家,作為日??诩Z。符合自己心中的“好喝”,才能日日好相見,百喝不膩。如果只看價格,而忽略了其它,買到了一款自己完全不喜歡的白茶。那么,喝這樣的口糧茶只能是湊合,而非享受。從某種意義上來說,在每個人的心中,口糧茶都是不同的茶葉。因為個人喝茶習慣不同,以及消費習慣的不同,產生或多或少的差異??梢?,多加用心,才能選到一款稱心如意的口糧茶。
《5》適合自己的,才是好的。不量體裁衣,普通人穿上姚明的馬甲,卻成了長褂。不同的人心中,對于口糧茶的選擇皆不相同。關于品類,關于價格,關于品質,諸如此類。但無論如何,口糧茶不應該是湊合。喝茶畢竟是為了享受,忽略品質,而去買一些“實惠”的口糧茶。到頭來,不僅毫無品飲體驗,也失去了品茶的意義。梅須遜雪三分白,雪卻輸梅一段香。每款白茶都有自己的閃光點,口糧茶不一定是便宜的,但一定是適合你的。
到《金縷衣》,便會想到杜秋娘。勸君莫惜金縷衣,勸君惜取少年時?;ㄩ_堪折直須折,莫待無花空折枝。簡短的四句詩句,便讓秋娘的形象在腦海中逐漸變得豐滿起來。說起杜秋娘,她可謂是一位傳奇的女子。從名妓到秋妃,獲得恩寵,一路走過半生,是她擁有智慧的表現。
但是,她的人生因為一時糊涂,誤判了時局,被削籍為民返回鄉里,終究變得艱苦、凄涼。清醒了半輩子,所擁有的一切轉眼間卻變為泡影,不過是一場空。有的時候,看清事情的本質,比行動來得更加重要。別被眼前暫時的漆黑而蒙蔽雙眼,不然只會一錯再錯,無法迷途知返。在茶圈中,老白茶算是流量。有時候,人們對于老白茶猶如霧里看花看不清,容易被圍繞在它身邊的諸多謠言混淆視聽。因此,會被一些不實的言論而蒙蔽雙眼。一時間,做了一個不清醒的人。
《2》聽說,老白茶都是茶餅?不是。老白茶指的是,陳化時間在3年及以上的白茶,這是一個統稱。無論是散茶也好,餅茶也罷。壽眉也好,白毫銀針也罷。春白茶也好,秋白茶也罷,只要陳化時間達到要求,均可稱為老白茶??梢?,老白茶并非只有茶餅。部分茶友之所以會有這樣的想法,想來是因為市面上常見的老白茶是茶餅的緣故。去外邊買老白茶時,遇到的多數都是茶餅。時間一長,老白茶都是茶餅這一想法便深入人心。
實際上,不過是老白茶散茶的數量較為,不常見罷了。存茶是需要成本的,倉儲場地需要成本,管理人員需要成本,其他基礎設施均需要成本。而散茶因為處于松散的狀態,葉片與葉片相互交疊在一起,茶葉之間或多或少會有些空隙,大批量存散茶需要大量的存茶空間。為了節約倉儲的成本,多數茶農便會將散茶壓制成餅,茶餅圓潤小巧所需占據的面積小,這樣一來便可以利用有限的存茶空間多存些茶。正因如此,才使得市面上老白茶茶餅數量較多。老白茶散茶也是有的,大家切莫以偏概全
《3》儲存老白茶餅只需要一層餅紙?如此做法,只會讓白茶的品質變差。2018年5月1號起實施的白茶國標中明文規定,白茶的含水量低于8.5%品質才合格??梢?,品質的白茶在制作完成后,極其干燥。想要讓白茶在儲存的過程中存成老白茶,那么在倉儲時,便需要遵循密封、避光、防潮、無異味等要求。而一層餅紙遠遠達不到儲存白茶的要求。從密封性來看,餅紙不合格。
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喝茶,除了要感受茶葉的滋味變化之外,不容忽視的就是茶葉的香氣。
茶葉的香氣,會因為茶葉的品種不同而有變化。
如綠茶,清香或熟栗香;紅茶有桂圓香或是蜜薯香;烏龍茶有花香或者清香等,香氣各異。
而這些茶,多有經過揉捻、炒青等工藝,香型變化多,尤其是烏龍茶中的武夷巖茶,因為發酵、焙火的緣故,香氣層次多,表現為花香、果香等。
紅茶也是,經過發酵之后,具備了特的甜香,讓人有初戀之感。
但茶友們卻好奇,作為六大茶類中,發酵程度輕的白茶,沒有揉捻、沒有炒青,只經過萎凋和干燥后得來,也會有香氣嗎?
白茶的香氣是很豐富的,并不單一,也不像茶友們想象的那般是沒有香氣的。
白茶,常見的香氣可有6種之多。
《2》
1、毫香
毫香會出現在哪些茶葉上呢?
白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等白毫多的茶葉,就會有毫香出現。
像白茶這一類,全部品類都會有白毫,所以不論是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉,都會有毫香出現。
在新茶和老茶中,毫香都是作為主力軍。
尤其是白毫銀針、白牡丹,這類芽頭嬌嫩的茶,毫香更為明顯。
毫香是一種什么香?
有些像干蘆葦的香氣,又有些像玉米須的香氣。
在干茶狀態時,茶友們就可以感受白毫的香氣啦~~
《3》
2、花香
大部分茶友對花香的印象都會停留在花茶、巖茶等這類香氣足的茶葉上。
尤其是巖茶,經過加工之后,香氣層次更多,輕火類型的巖茶,多表現為花香。
而花香的表現,可按花香青甜的不同劃分,分為青花香和甜花香兩種。
青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。
甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。
但茶友們千萬不要誤會,認為白茶就不會有花香。
一般鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,會有一些花香特點。
如白茶中的白牡丹,就極容易出現花香,而花香的類型也比較多,桂花香、蘭花香、野花香等。
不同等級的白牡丹,也有不同的香氣類型,若是與白毫銀針等級較為接近的,則主要體現為毫香,等級靠近貢眉的,主要表現為花香。
若是荒野牡丹,花香更有野勁,香氣更為清冷。
同樣,荒野白毫銀針也會有花香出現,讓人驚喜。
《4》
3、果香型
果香,通常出現在紅茶、焙火重的武夷巖茶當中。
而果香的種類也很多,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。
這些果香,香氣濃郁,而白茶中出現果香的幾率較低,主要還是和發酵程度有關。
若是純日曬的白茶,很難會聞到果香。
但有一種情況下,白茶是能聞到棗香的(棗香算不算果香,歡迎踴躍討論),那就是白茶壓餅。
白茶在壓餅時,會有一個10秒左右的包揉,這個過程會讓果膠物質溢出,參與后期的轉化,從而出現棗香。
而有棗香的白茶餅也很傲嬌,需要以壽眉、貢眉等粗大的原料壓制的茶餅,才會有棗香出現。
你們的茶餅,是否也有棗香呢?
《5》
4、陳香型
熟悉老茶的朋友對陳香一定不陌生,像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶,在長時間的存放過程中,伴隨著持續的后發酵等一系列變化,隨著時間的推移,逐漸呈現出陳醇香型。
而白茶在后期陳放的過程中,物質轉化,也會有陳香出現。
陳香給我們的感覺是滄桑的,是沉穩的,感覺有老木頭(不是爛木頭)的香氣。
陳香是清爽的,不會給我們有負擔感,同時它又是厚實的,有內涵的。
白茶的陳香,只要自然陳放2年及以上都會出現,且年份越老的白茶,陳香越充足。
《6》
5、藥香
藥香,是老茶的專屬標簽。
而白茶的藥香不是濃烈的、刺激的、苦的,而是清爽的、明朗的、溫馨的,聞著讓人覺得很舒服。
藥香,容易出現在品質好的白茶,比如工藝好、茶青好的白茶。
同時,想要白茶有藥香出現,還要做到保存得當,不可隨意放置,否則茶葉變質吸收了水氣、異味之后,就容易霉變,就更別提有藥香出現了。
《7》
6、清香(鮮筍香、芭蕉葉香)
清香,給人的感覺是清爽的,是舒服的,是清新的。
白茶中的清香,主要給我們兩種感覺。
一是香氣像鮮筍香,二是香氣像芭蕉葉的香氣。
這2種香,都可劃分到清香的范疇,想要感受白茶的清香,一定是要在當年制作好的白茶之中。
不論是白毫銀針、白牡丹、貢眉還是壽眉,只要是新茶,都會有鮮筍香和芭蕉葉的香氣喲。
《8》
白茶中的這些香氣,與茶葉嫩度、品種、季節、栽培生態條件和制造技術有很大關系。
細嫩的茶葉香氣物質較豐富,因此大多數名優茶香氣往往較高,如白毫銀針、白牡丹的香氣就十分高揚,充足。
季節不同,茶葉香氣類型也不一樣,春茶往往清香、花香比較,秋茶則往往帶有花香、草藥香。
海拔較高的高山茶園,云霧多,生態條件好的茶葉香氣往往濃郁,低地茶園、土壤養分條件差的茶葉香氣較低。
對號入座,看看您的白茶是否都有這些香氣。
若從未感受過這些香氣,那您可得注意,是否茶葉品質出問題了。
當白茶逐漸進入大眾視野,喝白茶,以白茶為禮品送人的人越來越多。
白茶,屬于輕微發酵茶,是中國茶農創制的傳統名茶,是中國的六大茶類之一,主要產自福建福鼎。
白茶的特色在于采摘后,不經過殺青或揉捻,只經過曬或文火干燥后加工的茶。
所以因為它的特殊的加工方式,相比于其他茶類,保留了茶樹鮮葉中大量的營養成分。
而且白茶的外形芽毫完整,全芽披毫,毫香清爽,干茶聞起來帶有粽葉香,毫香。
茶湯色清澈,滋味清淡爽甜入口柔滑。大量科學研究表明,白茶十分有益人體健康。
說起白茶有人就會問了,總聽人說新白茶和老白茶,白茶就只有這兩種嗎?
當然不是,其實新白茶和老白茶的總稱。其實白茶分為四大種類:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
于是又有人問了,白茶分為這四大類,要怎么區分呢?別著急,接下來村姑陳就來告訴你怎么區分。
《2》
剛剛說過了白茶分為四種:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
也因為采摘標準的不同,用大白茶的單芽制成的就稱為“銀針”(也稱為白毫銀針);
一芽一、二葉制成的成品茶,茶色如花朵的被稱之為“白牡丹”;
“貢眉和壽眉”則是一芽三四葉,而且有粗大茶梗。
其實它們大的不同就是采摘時間了,清明前是白毫銀針和白牡丹的采摘期,而貢眉和壽眉則需要在清明后采摘。
且白毫銀針、白牡丹多采摘于春季,而壽眉貢眉是春季和秋季都有采摘。
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉出生于同一個家庭,只是出生時間不一樣,但對于后天培養都是一樣的。
因為這四種白茶的制作工藝都是一樣的,而且相比于其他茶葉來說也簡單得多。
這樣的簡單制法,一不會破壞茶葉內酶的活性,氧化作用減少,有著的葉態。
所以才會使白茶的湯味道比其他茶更加清甜更加鮮爽。
《3》
如果總結的區別還看不過癮,接下來我們就來細細的看它們到底有何不同。
1、白毫銀針
白毫銀針,簡稱銀針,又稱白毫,它是采摘自初春的芽,以長度2~3厘米的鮮芽為原料。
白毫銀針是全芽制作的白茶,沒有茶梗,為鮮嫩。
而且全身它的白毫覆披,銀裝素裹,形狀如針,取名為白毫銀針名副其實。
白毫銀針,毫香清甜,香氣清新,湯色淡黃,滋味鮮爽。
宋代沈括在《夢溪筆談》中稱贊道:“今茶之美者,其質素良而所植之土又美,則新芽一發便長寸余?!?br />
贊美的就是白毫銀針了。
它還擁有茶中“仙子”、“茶王”的美稱。
《4》
2、白牡丹
白牡丹的名稱一聽就不由的聯想到高雅富貴的國花—牡丹。
白牡丹是以怎樣的出眾之處被冠此芳名呢?
那是因為白牡丹采用一芽一二葉,是的二葉抱心茶,綠葉夾銀白色毫心共為一茶,就像花朵一樣,在茶湯中綠葉托著嫩芽,宛如盛放的牡丹,取名為白牡丹一點都不為過。
而且白牡丹既有芽的鮮也有葉的甜,滋味會比白毫銀針要醇厚一些。
據《建甌縣志》記載原產于福建省建甌縣的水吉,之后在政和地區引進形成白牡丹茶的主要產區。
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3、貢眉和壽眉
貢眉和壽眉的產量約占到了白茶總產量的一半以上,所以是白茶中產量高的一個品種。
貢眉采用的是一芽三四葉,制為成品茶,它帶有茶梗,細細長長的,像眉毛一樣。
它的芽頭沒有白毫銀針飽滿,偏瘦弱一些。
現在的貢眉和壽眉同為一個級別,如果要細分的話,那就是貢眉的葉子形狀,會比壽眉的優美品相更好些。
而壽眉的葉片會更大些,茶梗也較粗。
貢眉和壽眉的成熟度高,茶湯顏色變化由蛋清色到蜂蜜色,杯蓋香氣撲鼻。
茶湯中的花香甜味更濃,味道更為清香鮮甜,久泡之下會產生淡淡的藥材香,入口香味奔放,咽下時香濃順滑。
由于品質極優物美所以市場上更偏向于收藏貢眉和壽眉。
《6》
介紹完白茶的種類和區別,接下來分享一下如何儲存家里的白茶,從而使白茶變寶吧。
白茶存儲關鍵在于:
儲存環境:干燥、陰涼、適當通風、無異味
儲存的容器:遮光、密封、干燥、無異味
1、避光
茶葉放久了,就要拿出來翻曬一下是儲存白茶的一大誤區,其實強光直曬會破壞白茶中的營養成分,會導致養生效果下降的噢。
且白茶長期收到光源直射,還會使茶葉的色素物質被氧化分解,從而呈現出紅色、褐色等,失去了飲用的價值。
2、密封干燥
茶葉很容易吸收濕氣,所以害怕的就是潮濕,因為這樣泡出來的茶湯味道就會發生變化不夠醇厚。
如果受潮很嚴重的話,會導致發霉變質,這樣的茶就不能再喝了。
白茶的話比較推薦用鋁袋、鐵罐來存儲。
儲存的時候,一定要密封、無異味、遮光,這3個原則不可撼動。
3、常溫無異味
白茶的溫度不能過熱過冷,所以常溫儲存就可以。
但不要存放在異味比較重的地方,如冰箱廚房,這樣的話會導致白茶會變味。
如果是在北方的冬天,建議茶友們放在有暖氣的屋子里保存,以白茶的正常轉化。
《7》
不知不覺中已經進入十月下旬了,相信大家都已經體驗到了早晚的大溫差。
這個時期的我們普遍會感到秋天的燥氣,總是感覺勞累,工作學習都沒有精神,也容易出現各種缺水的癥狀。
這時來杯清甜鮮爽既養生又能緩解疲勞的白茶是雖好的選擇了?!?》
霜降過后,秋意濃了。
即便陽光明媚,早晚的天氣,還是有些冷颼颼的,行走在路上,迎面吹來的風有些刺痛。
每年到了這個季節,又是收獲一年好茶的時節。
通常,在深秋、初冬時節,村姑陳都給自己家的白茶進行一番盤點,挑選出當前喝著口感和香氣好的茶。
忽然發現,每一款茶,都是不可割舍的寶貝,喝著都有不同的口感和滋味。
比如荒野銀針,到現在喝,就有陣陣的野花香,張揚而有濃烈,與窗外的桂花香叫囂著;
而牡丹茶系列,更是讓人著迷,于是決定,在每個上午,都喝一泡白牡丹,在秋天里感受春天般的花香。
至于新晉的白露茶和寒露茶,再放一個月喝,又是不一樣的光景。
想想被這么多白茶包圍,一種幸福感、滿足感油然而生。
說到喝白茶,我們除了要學會保存和選購方法,這沖泡手法也是至關重要的。
《2》
沖泡,這是一個需要不斷更新的知識體系,在村姑陳日常喝茶已經茶友們日常喝茶時,都會遇到不少沖泡的盲區、誤區等。
比如白茶該不該用紫砂壺沖泡,就足夠讓不少茶友糾結上許久許久許久。
問茶友們一句話:你們泡白茶時,會用紫砂壺泡嗎?
答案肯定是大部分茶友都會用的,包括村姑陳,也用紫砂壺泡過(注意,是用過,而不少繼續使用)白茶。
但并非所有茶都能用紫砂壺沖泡。
紫砂壺,茶葉愛好者的收藏品,不論你身處何段位,必然都會買至少一把壺作為把玩、泡茶之用。
喜歡紫砂壺的朋友,除了看中它的收藏價值,還看中了它泡茶的特質。
尤其是喜歡喝普洱茶的朋友,更中意用紫砂壺泡出來的湯感。
原因也很簡單,是因為紫砂壺會能吸收香氣的特性?!?》
紫砂,材質特殊,經過燒制之后,表面會有一些小氣孔,這些小孔能夠吸收一定分量的湯水和滋味。
在沖泡普洱茶的過程中,能夠吸收一部分的陳味和雜味,以確保茶湯的滋味甘醇、柔和、無異味。
這樣泡出來的茶湯,怎么會讓人不喜歡呢?
但,這一特性,只是用于沖泡普洱茶,于沖泡白茶而言,卻是一個缺陷。
主要原因,還是因為紫砂壺具有良好的保溫效果,且紫砂壺出水口小,想要把紫砂壺中的水全部倒干凈,得花上10秒左右。
在這個過程中,相當于變相讓茶葉坐杯了,會使茶湯失去品飲的價值。